Eu tenho um DataTemplate definido da seguinte maneira:

Estou acessando em tempo de execução usando o código abaixo:

  else
                {
                    template = (DataTemplate)FindResource("GridViewTextBlockDataTemplate");

                    var textblock = (TextBlock) template.LoadContent();
                    textblock.Text = "bye";

                    //textblock.SetBinding(TextBlock.TextProperty, new Binding("[" + current.Key + "]"));
                }

                var column = new GridViewColumn
                                 {
                                     Header = current.Key,
                                     CellTemplate = template  
                                 };

                                gridView.Columns.Add(column);
            }

E agora eu quero alterar a propriedade textblock para algo como posso fazer isso? Sempre parece estar em branco.