Qual é a melhor prática para decidir quantos processos de trabalho permitir um aplicativo Web do ASP.NET?

Em um servidor que eu gerencio, a criação de um novo AppPool padroniza para 10 (no máximo) processos de trabalho. Outras pessoas sugerem que a configuração normal é uma.

Qual problema os vários processos de trabalho resolvem e quais são as técnicas para decidir sobre quantos?