Diretamente deisto Tutorial do Oracle Java:

Dois asteriscos, **, funcionam como *, mas cruzam os limites do diretório. Essa sintaxe é geralmente usada para corresponder caminhos completos.

Alguém poderia fazer um exemplo real disso? O que eles significam com "cruza o limite do diretório"? Atravessando o limite do diretório, imagino algo como verificar o arquivo da raiz paragetNameCount()-1. Mais uma vez, um exemplo real que explica a diferença entre * e ** emprática seria ótimo.