No meu projeto atual eu quero criar arquivos de log de data sábia ou seja, arquivos de log devem residir dentro
pasta tendo nome como data. Também o arquivamento deve acontecer nessa pasta específica.

Appender atual que estou usando se parece com isso (ele faz arquivamento de arquivo de log com base no tamanho).

    <appender name="AUDITFILE"
    class="ch.qos.logback.core.rolling.RollingFileAppender">
    <file>${PROJECT_HOME}\\projectname\\audits\\myproject.log</file>
    <append>true</append>
    <rollingPolicy class="ch.qos.logback.core.rolling.TimeBasedRollingPolicy">
        <fileNamePattern>${PROJECT_HOME}\\projectname\\audits\\myproject_%d{yyyy-MM-dd}.%i.zip
        </fileNamePattern>
        <maxHistory>10</maxHistory>
        <timeBasedFileNamingAndTriggeringPolicy
            class="ch.qos.logback.core.rolling.SizeAndTimeBasedFNATP">
            <maxFileSize>10KB</maxFileSize>

        </timeBasedFileNamingAndTriggeringPolicy>
    </rollingPolicy>
    <encoder>
        <pattern>%date %msg%n
        </pattern>
    </encoder>
</appender>