Eu postei aqui depois de muitas horas de busca infrutífera. PhantomJS não me permite usar uma variável como no código abaixo, com a mensagem de erro ao executar meu script "Não é possível encontrar variável".

Você tem alguma idéia de onde pode ser meu problema?

page.open(myurl, function (status) {

    if (status == 'success') {

        page.includeJs("http://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.8.2/jquery.min.js", function() {

            elem = page.evaluate(function () {

                /* Select one element with jQuery */
                myElem = $('body');
                return myElem;

            })

            var elemHtml   = page.evaluate(function() { return $(elem).html(); });
            console.log(elemHtml);

        })

        phantom.exit();     

    }  

})

Obrigado =)