Estive lendo algumas soluções, mas ainda não consegui fazer nada funcionar.

Eu tenho uma string JSON que eu li em uma chamada de API e contém caracteres Unicode -\u00c2\u00a3 por exemplo, é o símbolo £.

Eu gostaria de usar o PHP para convertê-los em qualquer£ ou£.

Eu estou olhando para o problema e encontrei o seguinte código (usando o meu símbolo de libra para testar), mas não parece funcionar:

$title = preg_replace("/\\\\u([a-f0-9]{4})/e", "iconv('UCS-4LE','UTF-8',pack('V', hexdec('U$1')))", '\u00c2\u00a3');

A saída é£.

Estou correto em pensar que isso é codificado em UTF-16? Como eu iria converter esses para saída como HTML?

ATUALIZAR

Parece que a string JSON da API tem 2 ou 3 strings Unicode sem escape, por exemplo:

That\u00e2\u0080\u0099s (right single quotation)
\u00c2\u00a (pound symbol)