Por que a conversão de UTF-8 para ISO-8859-1 não é a mesma no Windows e no Linux?

Eu tenho o seguinte código para converter de UTF-8 para ISO-8859-1 em um arquivo jar e quando eu executo este jar no Windows eu recebo um resultado e no CentOS eu recebo outro. Alguém sabe por quê?

public static void main(String[] args) {

  try {

    String x = "Ä, ä, É, é, Ö, ö, Ü, ü, ß, «, »";

    Charset utf8charset = Charset.forName("UTF-8");
    Charset iso88591charset = Charset.forName("ISO-8859-1");

    ByteBuffer inputBuffer = ByteBuffer.wrap(x.getBytes());
    CharBuffer data = utf8charset.decode(inputBuffer);

    ByteBuffer outputBuffer = iso88591charset.encode(data);
    byte[] outputData = outputBuffer.array();

    String z = new String(outputData);

    System.out.println(z);
  }
  catch(Exception e) {
    System.out.println(e.getMessage());
  }
}

No Windows, o java -jar test.jar> test.txt cria um arquivo contendo: Ä, ä, É, é, Ö, ö, Ü, ü, ß, «,»

mas no CentOS eu recebo: ?, ä, ?, é, ?, ö, ?, ü, ?, «,»

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