Como posso usar o shell do UNIX para contar o número de vezes que uma letra aparece em um arquivo de texto?

Eu tenho alguns arquivos de texto e gostaria de contar quantas vezes uma letra aparece em cada uma delas?

Especificamente, gostaria de usar o shell UNIX para fazer isso, na forma de: arquivo cat | .... Fazer coisas...

Existe uma maneira de obter o comando wc para fazer isso?

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