Ao usar "Protótipos dinâmicos" para especificarUITableView conteúdo no storyboard, existe uma propriedade "Row Height" que pode ser definida como Custom.

Ao instanciar células, essa altura de linha personalizada não é levada em conta. Isso faz sentido, já que o protótipo de célula que uso é decidido pelo código do meu aplicativo no momento em que a célula será instanciada. Instanciar todas as células ao calcular o layout introduziria uma penalidade de desempenho, então eu entendo porque isso não pode ser feito.

A questão então, posso de alguma forma recuperar a altura dada a um identificador de reutilização de células, por ex.

[myTableView heightForCellWithReuseIdentifier:@"MyCellPrototype"];

ou algo ao longo dessa linha? Ou eu tenho que duplicar as alturas de linha explícitas no código do meu aplicativo, com a carga de manutenção que se segue?

Resolvido, com a ajuda de @TimothyMoose:

As alturas são armazenadas nas próprias células, o que significa que a única maneira de obter as alturas é instanciar os protótipos. Uma maneira de fazer isso é pré-desenfileirar as células fora do método de retorno de chamada de célula normal. Aqui está o meu pequeno POC, que funciona:

#import "ViewController.h"

@interface ViewController () {
    NSDictionary* heights;
}
@end

@implementation ViewController

- (NSString*) _reusableIdentifierForIndexPath:(NSIndexPath *)indexPath
{
    return [NSString stringWithFormat:@"C%d", indexPath.row];
}

- (CGFloat) tableView:(UITableView *)tableView heightForRowAtIndexPath:(NSIndexPath *)indexPath
{
    if(!heights) {
        NSMutableDictionary* hts = [NSMutableDictionary dictionary];
        for(NSString* reusableIdentifier in [NSArray arrayWithObjects:@"C0", @"C1", @"C2", nil]) {
            CGFloat height = [[tableView dequeueReusableCellWithIdentifier:reusableIdentifier] bounds].size.height;
            hts[reusableIdentifier] = [NSNumber numberWithFloat:height];
        }
        heights = [hts copy];
    }
    NSString* prototype = [self _reusableIdentifierForIndexPath:indexPath];
    return [heights[prototype] floatValue];
}

- (NSInteger) tableView:(UITableView *)tableView numberOfRowsInSection:(NSInteger)section
{
    return 3;
}

- (NSInteger)numberOfSectionsInTableView:(UITableView *)tableView
{
    return 1;
}

- (UITableViewCell*) tableView:(UITableView *)tableView cellForRowAtIndexPath:(NSIndexPath *)indexPath
{
    NSString* prototype = [self _reusableIdentifierForIndexPath:indexPath];
    UITableViewCell* cell = [tableView dequeueReusableCellWithIdentifier:prototype];
    return cell;
}

@end