Como conseguir layout de tabela sem usar tabelas?

Em nome do progresso (e aprendizado) como posso livrar as tabelas do meu código e obter o mesmo layout?

Por exemplo, aqui está minha tabela:

<table cellspacing="0px">
    <tr>
        <td>
            <img src="http://www.poltairhomes.com/images/footerlogo.png" />
        </td>
        <td id="footertext">
            <p>Poltair Homes Plc<br />Registered Office: The Old Chapel, Greenbottom, Truro, Cornwall, TR4 8QP.<br />Registered in England & Wales: 3955425<br />www.poltairhomes.com<br />[email protected]</p>
        </td>
        <td id="footertext">
            <p>Terms and Conditions | Privacy Policy | Sitemap</p>
        </td>
        <td id="footertext">
            <p>SIGN UP FOR OUR NEWSLETTER:</p>
            <img src="http://www.poltairhomes.com/images/signup(temp).png" />
        </td>
    </tr>
</table>

E o CSS relevante:

.footertext {
    margin: 0;
    padding:0 5px 0 5px;
    color: #AAA;
    font-size: 10px;
    font-family:Arial, Helvetica, sans-serif;
    text-align:center;
    border-left: 1px solid #CCC;
}

http://jsfiddle.net/userdude/tYjKw/

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