Cómo sobrescribir controladores de eventos jquery

Intentaré explicar el problema con un código simple.

var fireClick = function() { alert('Wuala!!!') };

$('#clickme').click(fireclick);
$('#clickme').click(fireclick);

Así que ahora obviamente alertará 2 veces, pero lo necesito solo una vez. Intenté muchas maneras, pero ningún resultado.

Gracias