¿Cómo convertir algunos caracteres multibyte en su entidad html numérica usando PHP?

Cadena de prueba:

$s = "convert this: ";
$s .= "–, —, †, ‡, •, ≤, ≥, μ, ₪, ©, ® y ™, ⅓, ⅔, ⅛, ⅜, ⅝, ⅞, ™, Ω, ℮, ∑, ⌂, ♀, ♂ ";
$s .= "but, not convert ordinary characters to entities";

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