Me gustaría usar un icono y cambiar el color según el modelo.

var wirelessHeadItem = new sap.ui.unified.ShellHeadItem({
    icon: "sap-icon://upload-to-cloud"
});

¿Cómo puedo definir el color del icono a algo como esto:

style: "color:{/oSettingsModel/isOnline}"

De esa forma, el ícono cambiaría de color cuando cambio isOnline en el oSettingsModel.