¿Por qué `DEBUG = foo node index.js` falla en la sección` scripts` de `package.json`

Estoy en Windows 10, pero estoy usandogit bash. Cuando se ejecuta desdegit bash el seguimiento:

DEBUG=foo node index.js

funciona bien y establece la variable de entornoDEBUG. Pero si lo pongo en elscripts sección de lapackage.json:

  "scripts": {
    "start": "DEBUG=foo node index.js"
  },

y ejecuta lo siguiente desdegit bash Obtuve el siguiente error:

$ npm start

> nodejs@1.0.0 start C:\Users\maksym.koretskyi\Desktop\nodejs
> DEBUG=foo node index.js

'DEBUG' is not recognized as an internal or external command,
operable program or batch file.

¿Por qué el comportamiento?