Estoy tratando de obtener una "unión cruzada" con el resultado de dos funciones de retorno de conjuntos, pero en algunos casos no obtengo la "unión cruzada", ver ejemplo

Comportamiento 1: Cuando las longitudes de conjunto son las mismas, coincide con elemento por elemento de cada conjunto

postgres=# SELECT generate_series(1,3), generate_series(5,7) order by 1,2;
 generate_series | generate_series 
-----------------+-----------------
               1 |               5
               2 |               6
               3 |               7
(3 rows)

Comportamiento 2: Cuando las longitudes de los conjuntos son diferentes, se "cruzan" en los conjuntos

postgres=# SELECT generate_series(1,2), generate_series(5,7) order by 1,2;
 generate_series | generate_series 
-----------------+-----------------
               1 |               5
               1 |               6
               1 |               7
               2 |               5
               2 |               6
               2 |               7
(6 rows)

Creo que no estoy entendiendo algo aquí, ¿alguien puede explicar el comportamiento esperado?

EDITAR: otro ejemplo, más extraño que el anterior

postgres=# SELECT generate_series(1,2) x, generate_series(1,4) y order by x,y;
 x | y 
---+---
 1 | 1
 1 | 3
 2 | 2
 2 | 4
(4 rows)

(NOTA: aceptaré la respuesta que responde la pregunta del título con un enlace a la documentación).