Estoy tratando de concatenar parte de una estructura con valores hexadecimales. Corro sobre cada byte en el bucle y lo convierto a hexadecimal, luego quiero concatenar todo el hexadecimal en una cadena larga.

Sin embargo, solo termino con un valor al final del ciclo. Por alguna razón, la cadena no se concatena correctamente. ¿Alguna idea de lo que estoy haciendo mal?

typedef struct OPTIONS_STR
{
    int max;
    int printName;
} OPTIONS;

void set_default_options(OPTIONS *options)
{
    options->max = -1;
    options->printName = 0;
}

void do_file(FILE *in, FILE *out, OPTIONS *options)
{
    char ch;
    int loop = 0;
    char buf[81];
    buf[0] = '\0';
    int sz1;
    int sz2;
    int sz3;

    int seeker = offsetof(struct myStruct, contents.datas);

    //find total length of file
    fseek(in, 0L, SEEK_END);
    sz1 = ftell(in);

    //find length from beggining to struct beginning and minus that from total length
    fseek(in, seeker, SEEK_SET);
    sz2 = sz1 - ftell(in);

    //set seek location at beginning of struct offset
    fseek(in, seeker, SEEK_SET);

    sz3 = sz2 + 1;
    char buffer[sz3];
    char msg[sz3];

    buffer[0] = '\0';

    while (loop < sz2)
    {
        if (loop == sz2)
        {
            break;
        }

        fread(&ch, 1, 1, in);
        sprintf(msg, "%02X", (ch & 0x00FF));
        strcpy(buffer, msg);

        ++loop;
    }
    printf("%s\n", buffer);
}

int main(int argc, const char * argv[]) {

    OPTIONS options;
    set_default_options(&options);

    const char *current = "/myfile.txt";
    FILE *f = fopen(current, "rb");
    do_file(f, stdout, &options);
    fclose(f);

};