Necesito reemplazar una cadena única en un documento de texto (bueno, en realidad muchas cadenas, pero cada una es única), así que probédoc.editAsText().replaceText(old$,new$); pero sin suerte ... aquí está el código que uso, copia una plantilla que contiene cadenas que deben reemplazarse en un bucle.

  var doc = DocumentApp.openById(docId);;
  var lib=["$titre","$nom","$prénom","$rue","$code","$ville","$pays"]
    for(nn=1;nn<=selrange.length;++nn){
      for(ll=0;ll<lib.length;++ll){
        var old$ = (lib[ll]+nn).toString();
        var new$ = selrange[nn-1][ll].toString();
        var test = old$.replace(old$,new$);
Logger.log(new$+" = "+test);// this is indeed the new value
        doc.editAsText().replaceText(old$,new$);
         }
       }
Logger.log(doc.getText())
   }  

el registrador muestra el contenido del documento sin cambios. Qué me estoy perdiendo ?

EDIT: Para información, después de la respuesta de Henrique aquí está el código de trabajo:

    for(page=0;page<feuilles;++page){
      var today=Utilities.formatDate(new Date(),FUS1,"dd-MM-yyyy")+"__"+Utilities.formatDate(new Date(),FUS1,"HH:mm")
      var docname="IMPRESSION_page_"+Number(page+1)+"_"+today;
      var docId=DocsList.copy(doctemplate,docname).getId();
      var doc = DocumentApp.openById(docId);;
      var lib=["titre","nom","prénom","rue","code","ville","pays"]
        for(nn=1;nn<=16;++nn){
          for(ll=0;ll<lib.length;++ll){
            var olditem = ("#"+lib[ll]+nn+"#");
            var newitem = selrange[nn-1+page*16][ll];
              if(newitem==""){newitem="   "}
//Logger.log(olditem + "   *"+newitem+"*")
              doc.replaceText(olditem,newitem);
         }
       }
      Utilities.sleep(300); // wait a bit between each doc creation
    }