CORS con POSTMAN

Este tema se ha preguntado un par de veces, pero todavía no entiendo algo:

Cuando leo respuestas sobre

Sin encabezado 'Access-Control-Allow-Origin'

problema, dice que se debe establecer una configuración en el servidor solicitado para permitir el dominio cruzado:add_header 'Access-Control-Allow-Origin' '*';.

Pero, por favor dime por qué cuando le preguntes acartero (que es un cliente), ¿funciona de maravilla y tengo una respuesta del servidor solicitado?

Gracias

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