Puedesdeclarar una función como esta ...

function ihatefooexamples(){
  return "boo-foo!";
};

Y entoncesredeclarar es algo así ...

if ($_GET['foolevel'] == 10){
  function ihatefooexamples(){
    return "really boo-foo";
  };
};

¿Es posible sobrescribir una función de esa manera?

¿De todas formas?