Instanciando IOptions <> en xunit

Estoy tratando de escribir una prueba xunit para una clase (en un proyecto .net Core) que se parece a:

public Class FoodStore:IFoodStore
{
    FoodList foodItems;

    public FoodStore(IOptions<FoodList> foodItems)
    {
        this.foodItems = foodItems;
    }

    public bool IsFoodItemPresentInList(string foodItemId)
    {
        //Logic to search from Food List
    }
}`

Nota:FoodList&nbsp;es en realidad un archivo json, que contiene datos, que se carga y configura en la clase de Inicio.

¿Cómo puedo escribir una prueba xunit con la inyección de dependencia adecuada para probar elIsFoodItemPresentInList&nbsp;método?