Cambiar zona horaria en Lumen o Laravel 5

Estoy usando el marco de Lumen. ¿Cómo puedo cambiar la zona horaria a Europa / París CEST?

Agregué un varaible en mi.env archivo:

APP_TIMEZONE=Europe/Paris

Pero esto no funciona. ¿Cuál es la forma correcta de actualizar la zona horaria?