Interpolación de cadena de comillas simples

Estoy tratando de establecer una dirección de correo electrónico dentro de ActionMailer con Rails. Antes estaba codificado, pero ahora queremos convertirlas en variables ENV para que no necesitemos modificar el código cada vez que cambia un correo electrónico.

Así es como se define actualmente:

from = '"Name of Person" <[email protected]>'

Intenté configurar el correo electrónico como una variable de entorno usandoENV['EMAIL'] pero no tengo suerte incluso con#{ENV['EMAIL'}.

¿Alguien puede señalarme en la dirección correcta?

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