Organizar la salida de mi script de shell en tablas dentro del archivo de texto

Estoy trabajando con un script de shell de Unix que hace la construcción del genoma y luego crea una filogenia. Dependiendo del ensamblador del genoma que use, la salida final (la filogenia) puede cambiar. Deseo comparar los efectos del uso de varios ensambladores de genomas. He desarrollado algunas métricas para compararlas, pero necesito ayuda para organizarlas para poder realizar análisis útiles. Me gustaría importar mis datos a Excel en columnas.

Este es el script que estoy usando para generar datos:

echo "Enter the size (Mb or Gb) of your data set:"
read SIZEOFDATASET
echo "The size of your data set is $SIZEOFDATASET"
echo "Size of Data Set:" >> metrics_file.txt 
echo $SIZEOFDATASET >> metrics_file.txt

echo "Enter the name of your assembler"
read NAMEOFASSEMBLER
echo "You are using $NAMEOFASSEMBLER as your assembler"
echo "Name of Assembler:" >> metrics_file.txt 
echo "$NAMEOFASSEMBLER" >> metrics_file.txt
echo "Time:" >> metrics_file.txt

La salida sale así actualmente:

Size of Data Set:
387 Mb
Name of Assembler:
Velvet
Genome Size:
1745690
Time:

Quiero que se vea así:

¡Gracias por adelantado!

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