Puede configurar fácilmente un punto de observación en XCode siguiendo estos pasos (por cierto, si hay una manera más simple, me gustaría saberlo ...):
- Ejecute su programa
- Establezca un punto de interrupción en el código donde se usa su variable
- cuando llegue al punto de interrupción, haga clic derecho en la variable y seleccione 'Ver "nombreDeLaVariable"'
- Continuar la ejecución.

El único problema es que la ejecución se detendrá cada vez que cambie el valor de la variable. Me gustaría que XCode continúe la ejecución sin detenerse, es decir, simplemente muestre los cambios de valor en la salida de la consola.
Esta característica parece estar disponible en el modo de línea de comandos, y aunque inicialmente quería evitarla, publiqué una solución usando ese modo (ver más abajo), ya que parece ser la única forma de hacer lo que quiero, es decir, continuar la ejecución mientras se muestra la variable cambios