Alternar entre dos clases en jQuery

Estoy tratando de modificar los iconos para eljQuery UI portlets. En lugar de tener un plus para minimizar y un menos para expandir, quería cambiarlos.

Solo he tenido un éxito limitado con él cuando la primera vez que se hace clic en el signo menos se convierte en un signo más, pero el signo más nunca se convierte en un signo menos. Cualquier ayuda en esto sería muy apreciada.

Aquí hay una muestra de HTML:

<script src="scripts/jquery-1.3.2.js" type="text/javascript" ></script>
<script src="scripts/ui/ui.core.js" type="text/javascript"></script>
<script src="scripts/ui/ui.sortable.js" type="text/javascript"></script>

<div class="column">
    <div class="portlet">
        <div class="portlet-header">Links</div>
        <div class="portlet-content">Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit</div>
    </div>
</div>

Esto es lo que se me ocurrió para el jQuery:

<script type="text/javascript">
    $(function() {
        $(".column").sortable({
            connectWith: '.column'
        });

        $(".portlet").addClass("ui-widget ui-widget-content ui-helper-clearfix ui-corner-all")
        .find(".portlet-header")
            .addClass("ui-widget-header ui-corner-all")
            .prepend('<span class="ui-icon ui-icon-minusthick"></span>')
            .prepend('<span class="ui-icon ui-icon-closethick"></span>')
            .end()
        .find(".portlet-content");

        $(".portlet-header .ui-icon-minusthick").click(function() {
            $(this).removeClass("ui-icon-minusthick");
            $(this).addClass("ui-icon-plusthick");
            $(this).parents(".portlet:first").find(".portlet-content").toggle();
        });

        $(".portlet-header .ui-icon-plusthick").click(function() {
            $(this).removeClass("ui-icon-plusthick");
            $(this).addClass("ui-icon-minusthick");
            $(this).parents(".portlet:first").find(".portlet-content").toggle();
        });

        $(".portlet-header .ui-icon-closethick").click(function() {
            $(this).parents(".portlet:first").toggle();
        });

        $(".column").disableSelection();
    });
</script>

EDITAR: Aquí está el javascript original del sitio de demostración de jQuery UI:

<script type="text/javascript">
$(function() {
    $(".column").sortable({
        connectWith: '.column'
    });

    $(".portlet").addClass("ui-widget ui-widget-content ui-helper-clearfix ui-corner-all")
        .find(".portlet-header")
            .addClass("ui-widget-header ui-corner-all")
            .prepend('<span class="ui-icon ui-icon-plusthick"></span>')
            .end()
        .find(".portlet-content");

    $(".portlet-header .ui-icon").click(function() {
        $(this).toggleClass("ui-icon-minusthick");
        $(this).parents(".portlet:first").find(".portlet-content").toggle();
    });

    $(".column").disableSelection();
});
</script>

No estoy exactamente seguro de cómo lograron que el más y el menos se alternaran correctamente.

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