Mi sistema se ejecuta enLinux Mandriva, RDBMS -MySQL 5. Necesito tener la base de datos y las tablas creadas enUTF-8.

Aquí hay un fragmento dehibernate.cfg.xml -

... 
 <property name="hibernate.hbm2ddl.auto">create-drop</property>   
 <property name="hibernate.dialect">org.hibernate.dialect.MySQLDialect</property>
 <property name="hibernate.connection.characterEncoding">utf8</property> 
...

my.cnf -

# The MySQL server
[mysqld]
...
default-character-set=cp1251
character-set-server=cp1251
collation-server=cp1251_general_ci
init-connect="SET NAMES cp1251"
skip-character-set-client-handshake
...
[mysqldump]
...    
default-character-set=cp1251
...

Algunas clases, por ejemplo -

@Entity
@Table(name = "USER")
public class User {
    @Id 
    @Column(name = "USERID")
    @GeneratedValue(strategy = GenerationType.AUTO)
    private Integer id;

    @Column(name = "USERNAME")
    private String name;

    @Column(name = "USERPASSWORD")
    private String password;

    @Column(name = "USERIP")
    private String ip;
        // getter's and setter's here
        ...

Pero cuando se generan las tablas, veo la codificación.latin1 Por ejemplo-

SHOW CREATE TABLE USER;

USER  | CREATE TABLE `user` (
  `USERID` int(11) NOT NULL auto_increment,
  `USERIP` varchar(255) default NULL,
  `USERNAME` varchar(255) default NULL,
  `USERPASSWORD` varchar(255) default NULL,
  PRIMARY KEY  (`USERID`)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=latin1 |

Cómo cambiar la codificación aUTF-8?

¡Estaría muy agradecido por la información! ¡Gracias!

...

Esto es extraño, he cambiado todo autf8 -

# The MySQL server
    [mysqld]
    ...
    default-character-set=utf8
    character-set-server=utf8
    collation-server=utf8_general_ci
    init-connect="SET NAMES utf8"
    skip-character-set-client-handshake
    ...
    [mysqldump]
    ...    
    default-character-set=utf8
    ...

Y ahora -

SHOW CREATE TABLE USER;

USER  | CREATE TABLE `USER` (
  `USERID` int(11) NOT NULL auto_increment,
  `USERIP` varchar(255) default NULL,
  `USERNAME` varchar(255) default NULL,
  `USERPASSWORD` varchar(255) default NULL,
  PRIMARY KEY  (`USERID`)
) ENGINE=MyISAM DEFAULT CHARSET=cp1251 |