Я хочу использовать либо значение ожидаемого свойства, либо указанное значение по умолчанию. Как добиться этого в заводной?

Позволять's посмотрите на пример:

def printName(object) {
   //if object has initialized property 'name' - print 'name', otherwise print ToString
   if (objectname && object.name) {
      print object.name
   } else {
      print object
   }
}