ыло интересно, как окна интерпретируют символы, например:

Я сделал файл с Hexeditor с 3 байтамиE3 81 81, Эти байты являются"ぁ" символ в кодировке UTF-8.

Я открываю блокнот, и он отображает"ぁ"

Я не указал кодировку файла, я просто создал байты. и блокнот правильно его интерпретирует.

Блокнот угадывает, какая кодировка, вероятно, есть? или Hex-редактор сохраняет эти байты с определенной кодировкой.