Это может быть специфическим ограничением для DBeaver. Я считаю, что phpMyAdmin может изменить несколько столбцов в одном выражении. Я не знаю о MySQL Workbench, так как не использую его. Это хорошая вещь, чтобы знать, хотя, поскольку я определенно вижу, что трудно понять, почему это отклонено.
но я изменил несколько столбцов на utf8_general_ci (стандартная сортировка UTF-8), но при попытке изменить определенный столбец я получил ошибку MySQL:
Column 'node_content' cannot be part of FULLTEXT index
При просмотре документов выясняется, что у MySQL есть проблема с индексами FULLTEXT на некоторых многобайтовых кодировках, таких как UCS-2, но она должна работать на UTF-8.
Я нахожусь на последнем стабильном выпуске MySQL 5.0.x (я верю 5.0.77).