Одним словом, строка предназначена для показа людям для чтения на компьютере, а строка байтов - для сохранения на диск и передачи данных.
отаю с библиотекой, которая возвращает байтовую строку, и мне нужно преобразовать ее в строку.
Хотя я не уверен, в чем разница - если таковые имеются.