Я смогу использовать canvas, HTML5-видео и все другие функции HTML5, и это будет работать везде.

ю, что разные типы документов в основном касаются соответствия html, но какая разница, какой тип документа вы указываете? Браузеры обрабатывают один и тот же код по-разному в зависимости от типа документа? Спасибо

ОБНОВЛЕНИЕ - в большинстве ответов упоминается режим причуд, если не указан тип документа. Но что будет отличаться между xhtml и html 4.01?