и почему я должен использоватьpublic, private, а такжеprotected функции и переменные внутри класса? В чем разница между ними?

Примеры:

,// Public
public $variable;
public function doSomething() {
  // ...
}

// Private
private $variable;
private function doSomething() {
  // ...
}

// Protected
protected $variable;
protected function doSomething() {
  // ...
}