в ios 5 я смог отключить двойной сдвиг, просто переопределив его новым жестом двойного касания. Но кажется, что жест двойного касания больше не входит в массив распознавания жестов, который поставляется вместе с mkmapview.

NSArray *gestureRecognizers = [_mapView gestureRecognizers];
for (UIGestureRecognizer *recognizer in gestureRecognizers) {
    NSLog(@"%@", recognizer);
}

ничего не возвращает в ios 6, где в ios 5 он возвращает 2 распознавателя, один для одного касания и один для двойного касания.