В JAXB это возможно (с использованием объекта маршаллера). Я не знаю, как это сделать, используя Джерси. Мне было интересно, есть ли способ, которым я могу каким-то образом ввести что-то вроде:

<?xml-stylesheet type="text/css" href="something.css"?>

в сгенерированном ответе xml.