Мне нужно написать одну функцию, которая будет принимать несколько файлов eml (может быть из одной папки файловой системы) и конвертировать их в один файл PST.

Является ли это возможным? если да, может кто-нибудь предоставить пример кода?

Я предполагаю, что это возможно, потому что есть много коммерческих конвертеров eml в pst, делающих это