Одинарная кавычка

Я пытаюсь установить адрес электронной почты в ActionMailer с Rails. Раньше это было жестко запрограммировано, но мы хотим сделать их переменными ENV, поэтому нам не нужно вносить изменения в код каждый раз, когда изменяется электронное письмо.

Вот как это определяется в настоящее время:

from = '"Name of Person" <email@email.com>'

Я попытался настроить электронную почту как переменную среды, используяENV['EMAIL'] но мне не везет даже с#{ENV['EMAIL'}.

Может кто-то указать мне верное направление?