Вы можете указать, какую очередь использовать при вызове delivery_later в ActionMailer, добавив: queue в качестве необязательного аргумента, например:

Notifier.welcome(User.first.id).deliver_later(queue: "low")

Есть ли способ сделать это в общем, для всех ActionMailers? Чтобы установить очередь ActionMailer по умолчанию?