PublicTraining Class

class PublicTraining{
    static hasMany = [trainingOrder: TrainingOrder]
}

и TrainingOrder Class

class TrainingOrder {
    Date createdOn

    static mapping = {
        sort id:"asc"
    }
}

если я хочу получить все заказы на обучение

def orders = publicTrainingInstance.trainingOrder.sort()
println orders // [59,58] (id of orders)

который не дает отсортированные заказы