В iOS 6 я использую:

CGSize labelSize = [self.text sizeWithFont:self.font constrainedToSize:size lineBreakMode:self.lineBreakMode];
self.frame = CGRectMake(self.frame.origin.x, self.frame.origin.y , labelSize.width, self.frame.size.height);

Для динамического изменения размера UILabel. Это не работает в iOS 7, поэтому я попытался:

NSString *text = self.text;
CGFloat width = size.width;
UIFont *font = self.font;
NSAttributedString *attributedText = [[NSAttributedString alloc] initWithString:text
                                                                 attributes:@{ NSFontAttributeName: font }];

CGRect rect = [attributedText boundingRectWithSize:(CGSize){width, CGFLOAT_MAX}
                              options:NSStringDrawingUsesDeviceMetrics
                              context:nil];
CGSize size = rect.size;

self.frame = CGRectMake(self.frame.origin.x, self.frame.origin.y , size.width, self.frame.size.height);

Это внутри категории на UILabel, но это тоже не работает ... Есть идеи, что мне следует использовать?