Я использую этот метод для получения высоты UILabel динамически:

+(CGSize) GetSizeOfLabelForGivenText:(UILabel*)label Font:(UIFont*)fontForLabel Size:  (CGSize)LabelSize{
    label.numberOfLines = 0;
    CGSize labelSize = [label.text sizeWithFont:fontForLabel constrainedToSize:LabelSize lineBreakMode:NSLineBreakByCharWrapping];
    return (labelSize);
}

С помощью этого решения я получаю точный размер UILabel, если мой код работает на iOS 8 ниже, но если я запускаю свое приложение на iOS 7, тогда оно возвращает другое значение.