Eu estou tentando abusar de uma função reviver com JSON.parse.

Eu basicamente quero fazer certos campos "nulos".

Se eu fizer isso:

var json_data = JSON.parse(j, function(key, value) {
  if (key == "name") {        
    return value;
  } else {
    return null;    
  }    
});

Todo o objeto json_data termina nulo. Na verdade, não importa o que eu faça o else, isso define o valor do json_object.

Curiosamente, isso funciona como esperado:

var json_data = JSON.parse(j, function(key, value) {
  if (key == "name") {        
    return "name";
  } else {
    return value;    
  }    
});

A propriedade "nome" agora tem um valor de "nome".

JSON em questão:

var j = '{"uuid":"62cfb2ec-9e43-11e1-abf2-70cd60fffe0e","count":1,"name":"Marvin","date":"2012-05-13T14:06:45+10:00"}';

Atualizar

Eu acabei de perceber que o inverso do que eu quero fazer funciona tão bem que eu posso anular o campo de nome:

var json_data = JSON.parse(j, function(key, value) {
  if (key == "name") {        
    return null;
  } else {
    return value;    
  }    
});