Eu uso o MVC há muito tempo e ouvi falar do "Serviç "(por exemplo, no projeto da web Java) e estou pensando se é um padrão arquitetural real dado que não consigo encontrar muitas informações sobre o assunt

A idéia do MVCS é ter umamada de serviço entre o controlador e o mode, para encapsular toda a lógica de negócios que poderia estar no controlador. Dessa forma, os controladores estão lá apenas para encaminhar e controlar a execução. E você pode chamar um Serviço em muitos controladores (por exemplo, um site e um serviço da web), sem duplicar o códig