Como desenhar um setor circular em uma tela html5?

Estou tentando criar uma espécie de formato de gráfico de pizza em um elemento da tela, mas não consigo encontrar nenhuma função que faça isso sozinha. Parece que só consigo desenhar círculos e segmentos completos. Existe uma maneira fácil de fazer isso?

(Veja também:Wikipedia na terminologia do círculo)

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