É possível fazer isso com o Mustache.js?

var data = {"val":"3"},
    template = '<select>' +
                    '<option value="1">1</option>' +
                    '<option value="2">2</option>' +
                    '<option value="3">3</option>' +
                '</select>';

var html = Mustache.to_html(template, data);

$(html).appendTo('body');