Fiz o seguinte para o meu interceptor de log personalizado

public class HttpLoggingInterceptor implements ClientHttpRequestInterceptor {
    private final static Logger log = LoggerFactory.getLogger(HttpLoggingInterceptor.class);

    @Override
    public ClientHttpResponse intercept(HttpRequest request, byte[] body, ClientHttpRequestExecution execution) throws IOException {
        logRequest(request, body);
        ClientHttpResponse response = execution.execute(request, body);
        logResponse(response);
        return response;
    }

    private void logRequest(HttpRequest request, byte[] body) throws IOException {
        log.info("Request URI : {}, Method : {}, Headers : {}, Request body : {}", request.getURI(), request.getMethod(), request.getHeaders(), new String(body, "UTF-8"));

    }

    private void logResponse(ClientHttpResponse response) throws IOException {
        log.info("Response Status code : {}, Status text : {}, Headers : {}, Response body: {}", response.getStatusCode(), response.getStatusText(), response.getHeaders(), StreamUtils.copyToString(response.getBody(), Charset.defaultCharset()));
    }
}

E eu estou definindo o interceptador para o resto

   @Autowired
    public RestTemplate restTemplate;

    @Override
    public void onApplicationEvent(ApplicationReadyEvent event) {
        List<ClientHttpRequestInterceptor> clientHttpRequestInterceptors = new ArrayList<>();
        clientHttpRequestInterceptors.add(new HttpLoggingInterceptor());
//        clientHttpRequestInterceptors.addAll(restTemplate.getInterceptors());
        restTemplate.setInterceptors(clientHttpRequestInterceptors);
//        restTemplate.setInterceptors(Collections.singletonList(new HttpLoggingInterceptor()));
}

O criador de logs está imprimindo a resposta adequadamente no console, mas no final a resposta é retornada vazia para o chamador. Não consigo depurar e descobrir.

Eu descobri que oStreamUtils.copyToString(response.getBody(), Charset.defaultCharset()) está lendo o fluxo de entrada uma vez e não mantém mais o corpo da resposta (que está vazio agora)

Alguém mais enfrentou o mesmo problema e tem alguma idéia de duplicar o InputStream sem lê-lo no InputStream original?