Estou tentando concatenar parte de uma estrutura com valores hexadecimais. Eu corro sobre cada byte no loop e converto para hexadecimal, então quero concatenar todo o hexadecimal em uma string longa.

No entanto, eu acabo com apenas um valor no final do loop. Por algum motivo, a string não está concatenando corretamente. Alguma idéia do que estou fazendo de errado?

typedef struct OPTIONS_STR
{
    int max;
    int printName;
} OPTIONS;

void set_default_options(OPTIONS *options)
{
    options->max = -1;
    options->printName = 0;
}

void do_file(FILE *in, FILE *out, OPTIONS *options)
{
    char ch;
    int loop = 0;
    char buf[81];
    buf[0] = '\0';
    int sz1;
    int sz2;
    int sz3;

    int seeker = offsetof(struct myStruct, contents.datas);

    //find total length of file
    fseek(in, 0L, SEEK_END);
    sz1 = ftell(in);

    //find length from beggining to struct beginning and minus that from total length
    fseek(in, seeker, SEEK_SET);
    sz2 = sz1 - ftell(in);

    //set seek location at beginning of struct offset
    fseek(in, seeker, SEEK_SET);

    sz3 = sz2 + 1;
    char buffer[sz3];
    char msg[sz3];

    buffer[0] = '\0';

    while (loop < sz2)
    {
        if (loop == sz2)
        {
            break;
        }

        fread(&ch, 1, 1, in);
        sprintf(msg, "%02X", (ch & 0x00FF));
        strcpy(buffer, msg);

        ++loop;
    }
    printf("%s\n", buffer);
}

int main(int argc, const char * argv[]) {

    OPTIONS options;
    set_default_options(&options);

    const char *current = "/myfile.txt";
    FILE *f = fopen(current, "rb");
    do_file(f, stdout, &options);
    fclose(f);

};