Eu defini a função no auxiliar de aplicativo:

def display_standard_table(columns, collection = {})    
  content_tag :table do      
    concat content_tag :thead do
      content_tag :tr do
        concat columns.collect { |column| content_tag(:td, column[:display_name]) }
      end
    end      

    concat content_tag :tbody do
      collection.collect { |elem| 
        concat content_tag(:tr, columns.collect { |column|
          content_tag(:td, elem.attributes[column[:name]])
      })
    }
    end
  end
end

e eu chamo isso na minha opinião:

<%= display_standard_table(
          [
            { :name => 'id', :display_name => 'Id' },
            { :name => 'login', :display_name => 'Login' },
            { :name => 'first_name', :display_name => 'Name' },
            { :name => 'last_name', :display_name => 'LastName' },
            { :name => 'email', :display_name => 'Email'}
          ], @users) %>

A saída em html é:

<table><thead></thead><tbody></tbody></table>

e deve ser:

<table><thead><tr><td>Id</td><td>Login</td>...</tr></thead><tbody><tr>row here</tr></tbody></table>

e eu não consigo descobrir o que está faltando. (btw. Eu estou usando rails3)

[EDITAR]

def display_standard_table(columns, collection = {})    
  content_tag(:table) do
    concat(content_tag(:thead) do
      concat(content_tag(:tr) do
        concat(columns.collect { |column| content_tag(:td, column[:display_name]) })
      end)
    end)

    concat(content_tag(:tbody) do
      concat(collection.collect { |elem|
        content_tag(:tr, columns.collect { |column|
          content_tag(:td, elem.attributes[column[:name]])
        })
      })
    end)
  end
end

A versão acima funciona bem, mas o html gerado é escapado: / de acordo com a documentação produzida por content_tag deve ser html_safe, mas escapou: /