Problemas com caracteres UTF-8; o que vejo não é o que guardei

Tentei usar o UTF-8 e tive problemas.

Eu tentei muitas coisas; Aqui estão os resultados que obtive:

???? em vez de caracteres asiáticos. Mesmo para o texto europeu, recebiSe?or paraSeñor.Sem sentido estranho (Mojibake?), ComoSeñor ou新浪新闻 para新浪新闻.Diamantes pretos, como Se or.Por fim, entrei em uma situação em que os dados foram perdidos ou pelo menos truncados:Se paraSeñor.Mesmo quando recebi texto paraVeja certo, nãoordenar corretamente.

O que estou fazendo errado? Como posso corrigir ocódigo? Posso recuperar odados, se sim, como?

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