Especificando a saída de valor de um tipo de entrada HTML5 = data?

Gostaria de adicionar seletores de data nativos ao meu aplicativo, que atualmente usa um sistema legado, produzido em casa. O suporte à entrada de data ainda não é generalizado, mas se eu pudesse apresentar as duas implementações com base na compatibilidade, seria o ideal.

Existe alguma maneira de especificar a saída do valor fornecido por um datepicker HTML? O padrão para ópera éyyyy-mm-dde preciso muito explicitamentedd-MMM-yyyy.

Existe alguma maneira de controlar essa saída, atualmente?

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