Eu tenho vários campos uitext dentro de uma visualização e gostaria de desativar o uibutton até que todos os campos tenham algo inserido neles. Qual é a melhor maneira de fazer isso? Idealmente, eu gostaria de fazer alguma validação básica (verifique se todas as entradas são números) também.

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Não foi possível obter as soluções abaixo para funcionar. Abaixo está a versão que eu comecei a trabalhar (remendada de Brad, Mike e várias outras fontes)

Use o UITextFieldDelegate

Crie campos de texto no IB e anexe-os aos IBOutlets relevantes - textField1, textField2 etc

Crie e conecte o botão ao seu IBOutlet relevante (submitButton) e IBAction (submitAction) no IB. Desmarque a opção ativada no IB.

Crie um método de validação no controlador de exibição:

-(IBAction)validateTextFields:(id)sender
    {
        // make sure all fields are have something in them
        if ((textField1.text.length  > 0) && (textField2.text.length > 0)  && (textField3.text.length > 0)) {
            self.submitButton.enabled = YES;
        }
        else {
            self.submitButton.enabled = NO;
        }
    }

Conecte o evento 'Editing Changed' de cada campo ao método validateTextFields. (Observação: o evento 'Valor alterado' não parece funcionar)

Use este método delegado para limitar caracteres (no meu caso, para números e até um ponto final). Este bit é de Erica Sadun.

-(BOOL)textField:(UITextField *)textField shouldChangeCharactersInRange:(NSRange)range replacementString:(NSString *)string
{
    NSCharacterSet *cs;
    NSString *filtered;
    // Check for period
    if ([textField.text rangeOfString:@"."].location == NSNotFound)
    {
        cs = [[NSCharacterSet characterSetWithCharactersInString:@"0123456789."] invertedSet];
        filtered = [[string componentsSeparatedByCharactersInSet:cs] componentsJoinedByString:@""];
        return [string isEqualToString:filtered];
    }
    // Period is in use
    cs = [[NSCharacterSet characterSetWithCharactersInString:@"0123456789"] invertedSet];
    filtered = [[string componentsSeparatedByCharactersInSet:cs] componentsJoinedByString:@""];
    return [string isEqualToString:filtered];
}

Voila.